摘要：改革開放以來，中國畜牧業(yè)產(chǎn)出不斷增長，畜產(chǎn)品產(chǎn)量經(jīng)過快速增長后進入低速增長階段。居民消費結(jié)構(gòu)升級促進牛羊肉進口大幅增加，國內(nèi)新增的乳制品需求主要通過進口得到滿足，禽蛋進出口大幅下降后長期停留在低位水平，畜產(chǎn)品進口來源呈現(xiàn)更加多元化格局。肉類和禽蛋價格持續(xù)大幅波動，生鮮乳價格低位徘徊的同時乳制品價格持續(xù)上升。畜牧業(yè)養(yǎng)殖成本的規(guī)模效應(yīng)因畜種而異，但動態(tài)看畜牧業(yè)規(guī)模養(yǎng)殖的成本節(jié)約效應(yīng)比較明顯，養(yǎng)殖業(yè)整體盈利狀況稍有改善。為促進畜牧業(yè)健康持續(xù)發(fā)展，應(yīng)加強畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督，提高畜牧業(yè)國際競爭力;健全市場信息服務(wù)體系，合理引導畜產(chǎn)品生產(chǎn)與流通;提高畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)組織化水平，完善產(chǎn)業(yè)鏈利益聯(lián)結(jié)機制。
1 畜產(chǎn)品生產(chǎn)形勢
自20 世紀80 年代國家放開豬肉、蛋、牛奶等畜產(chǎn)品價格后，畜牧業(yè)加快發(fā)展，其總產(chǎn)出呈不斷增長趨勢。但自2000 年以來，畜牧業(yè)總產(chǎn)值增速放緩，其占農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值的比重在2008 年達到最高值35.5%后由增長趨勢轉(zhuǎn)為下降趨勢，2019 年該比重下降至26.7%。經(jīng)過快速持續(xù)增長后，當前中國肉類和牛奶生產(chǎn)均處于徘徊狀態(tài)，其中肉類總產(chǎn)量于2010 年進入徘徊階段，2015 年以來甚至呈下降趨勢;而牛奶總產(chǎn)量在2008 年“三聚氰胺”事件以后進入徘徊階段;禽蛋產(chǎn)量則是自1997 年開始進入低速增長階段。
中國畜產(chǎn)品生產(chǎn)大致可以分為3 個階段(表1)，對于肉類生產(chǎn)而言，2000 年以前為快速增長時期，1980—2000 年，中國肉類產(chǎn)量從1 205.4 萬t 增加到6 013.9 萬t，年均增長8.4%;2000—2010 年為低速增長時期，肉類總產(chǎn)量年均增長率為2.9%;2010—2019 年為徘徊時期，由于2019 年肉類減產(chǎn)幅度較大，該階段肉類產(chǎn)量年均增長率為-0.3%，2019 年肉類產(chǎn)量為7 758.8 萬t。
對于牛奶生產(chǎn)而言，2000 年之前為緩慢增長時期，1980—2000 年牛奶產(chǎn)量從114.1 萬t 增加到827.4 萬t，年均增長10.4%;2000—2008 年為快速增長時期，牛奶產(chǎn)量年均增長17.5%;2008 年至今為徘徊時期，該期間由于牛奶質(zhì)量安全事件頻發(fā)及消費者信心不足，牛奶產(chǎn)量在2008 年的水平上下波動，2019 年牛奶產(chǎn)量為3 201.2 萬t，2008—2019 年年均增長率僅為0.6%。
對于禽蛋生產(chǎn)來說，1996 年之前為高速增長階段，1982—1996 年年均增長14.9%，期間多數(shù)年份同比增幅都在10% 以上;1997 年禽蛋產(chǎn)量出現(xiàn)改革開放之后的首次負增長，此后禽蛋進入低速增長階段，1996—2019 年年均增長2.3%。2019 年，豬肉產(chǎn)量因非洲豬瘟疫情出現(xiàn)大幅下降，禽蛋作為動物蛋白的重要替代性來源，產(chǎn)量出現(xiàn)近10 年最大同比增幅。
從肉類生產(chǎn)結(jié)構(gòu)來看，受消費習慣和價格的影響，豬肉一直是主要的肉類生產(chǎn)和消費產(chǎn)品。隨著經(jīng)濟的增長和居民消費結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)型升級，在基本的動物源蛋白和熱量消費需求得到滿足的基礎(chǔ)上，肉類消費必然向多元化結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變。在此過程中，豬肉產(chǎn)量所占肉類總產(chǎn)量的比重呈下降趨勢，但仍為第一大肉類品種;禽肉因為價格優(yōu)勢產(chǎn)量增長明顯，始終為第二大肉類產(chǎn)品;牛肉和羊肉產(chǎn)量占比相對較低，但其產(chǎn)量均呈平穩(wěn)增長趨勢。1980—2019 年，豬肉產(chǎn)量占肉類總產(chǎn)量的比重從94.1% 下降到54.9%，牛肉產(chǎn)量占比從2.2% 提高到8.6%，羊肉產(chǎn)量占比從3.7% 提高到6.3%;1985—2019 年，禽肉產(chǎn)量占比從13.3% 提高到28.9%(表1)。

2 畜產(chǎn)品貿(mào)易形勢
2.1 消費結(jié)構(gòu)升級促使牛羊肉進口大幅增加
中國自2008 年首次出現(xiàn)肉類貿(mào)易逆差以來，肉類產(chǎn)品的進口規(guī)模和進口依存度大幅提高。豬肉進口量2009 年以來快速增長，牛肉和羊肉進口量2012 年以來有較大幅度增長(圖1)。2009—2019 年，豬肉進口量從13.5 萬t增加到199.4 萬t，占國內(nèi)產(chǎn)量的比例從0.3% 提高到4.7%。2012—2019 年， 牛肉進口量從6.1 萬t 增加到166.0 萬t，占國內(nèi)產(chǎn)量的比例從1.0% 上升到24.9%。羊肉進口量從12.4 萬t 增加到39.2 萬t，占國內(nèi)產(chǎn)量的比例從3.1% 上升到8.0%。但自2010 年以來禽肉進口量總體上保持平穩(wěn)態(tài)勢，一直在50 萬t 上下波動。2019 年豬肉價格暴漲引起對替代性肉類品種的需求大幅增加，導致禽肉進口量大幅上升到79.7 萬t。與2010年相比，2019 年國內(nèi)禽肉產(chǎn)量和進口量均大幅提高，進口量占國內(nèi)產(chǎn)量的比例變化不大，2010 年該比例為3.2%，2019 年小幅提高到3.6%。

與進口量相比，中國肉類出口規(guī)模較小，2019 年中國豬牛羊禽肉進口量為484.3 萬t，而出口量為54.1 萬t，其中禽肉出口量為51.2 萬t，占豬牛羊禽肉出口量的94.7%，豬肉、牛肉和羊肉的出口量分別為2.7 萬t、218.0 t、1 954.3 t。忽略庫存因素，假設(shè)總產(chǎn)量與凈進口量之和(表觀消費量)代表總需求量，那么2000—2019 年，國內(nèi)豬肉新增需求的38.9%、牛肉新增需求的51.5% 和羊肉新增需求的14.3% 要靠進口來滿足，禽肉新增需求完全由國內(nèi)供給滿足。如果以產(chǎn)量與總需求的比值來衡量自給率，2000—2019 年，中國豬肉自給率從99.8% 下降到95.6%，牛肉自給率從100.2% 下降到80.1%，羊肉自給率從99.5% 下降到92.6%。與豬肉和牛羊肉不同，這一時期國內(nèi)禽肉產(chǎn)量的增長量超出需求的增長量，禽肉自給率從97.6% 提高到98.8%。
從整個肉類消費結(jié)構(gòu)來看，豬肉和禽肉消費未來將保持穩(wěn)定，動物蛋白消費的主要增量在于牛羊肉與水產(chǎn)品，豬肉進口將保持穩(wěn)定并略有增長。近年來，中國牛肉和羊肉進口規(guī)模大幅增長的原因在于：一方面，國內(nèi)肉類消費結(jié)構(gòu)快速升級，豬肉消費趨于飽和，牛羊肉消費量快速增長，但國內(nèi)牛肉、羊肉已經(jīng)無法滿足國內(nèi)消費需求，必須通過進口滿足，由此帶來牛羊肉進口快速增長;另一方面，國際貿(mào)易環(huán)境促進了牛羊肉的進口，2008 年以來中國先后與牛羊肉生產(chǎn)大國新西蘭、澳大利亞簽訂自貿(mào)協(xié)定，2015 年隨著“一帶一路”倡議的實施，逐步開放內(nèi)陸地區(qū)進口肉類指定口岸，同年解除巴西牛肉進口禁令，并于2017 年全面解除持續(xù)13 年之久的美國牛肉進口禁令。2018 年和2019 年牛羊肉進口規(guī)模的增加除了受以上因素的影響外，也受到非洲豬瘟導致的牛羊肉對豬肉的替代消費需求增長的影響。

2.2 新增乳制品需求主要通過進口得到滿足
從20 世紀90 年代中期開始，中國就已經(jīng)成為乳制品凈進口國，且乳制品進口量遠遠大于出口量，貿(mào)易逆差呈現(xiàn)擴大趨勢。
2006—2019 年，中國乳制品進口總量從34.78 萬t 增加到297.3 萬t，進口總額從5.58 億美元增加到111.3 億美元。其中，2006—2019 年干乳制品進口量從34.33 萬t 增加到204.9 萬t，液態(tài)奶進口量從0.46 萬t 增加到92.4 萬t(圖2)。中國乳制品出口量很小，主要出口產(chǎn)品多年來一直以廣東供應(yīng)香港的鮮奶為主。2019 年，中國出口乳制品5.4 萬t，其中干乳制品出口量為0.9 萬t，液態(tài)奶3.0 萬t。2019 年乳制品凈進口291.9 萬t，折合原料奶1 730.9 萬t，相當于國內(nèi)牛奶產(chǎn)量的54.1%。2019年全國奶類總產(chǎn)量為3297.6 萬t，當年中國奶源自給率約為65.6%。2008 年以來，在原料奶產(chǎn)量徘徊不前的情況下，國內(nèi)95.6% 的新增乳制品消費需求是通過進口得到滿足的。
分品種來看(圖2)，中國進口的干乳制品主要是原料奶粉和乳清粉，原料奶粉被用于包括UHT 液態(tài)奶在內(nèi)的乳制品生產(chǎn)，從奶源供給角度對國內(nèi)原料奶具有替代性，原料奶粉大量進口直接抑制了國內(nèi)奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展。2019 年中國原料奶粉進口量為101.5 萬t，乳清粉進口量為45.3 萬t，這兩項折合原料奶的進口量就分別達到811.8 萬t 和362.7 萬t。在經(jīng)歷了多年快速增長后，嬰兒配方奶粉的進口量增幅有明顯下降，2019 年進口量為34.5 萬t，同比增長6.5%。液態(tài)奶進口量在經(jīng)過多年快速增長后增速原本有所放緩，但是在豬肉供給與消費需求因非洲豬瘟疫情受到較大抑制的情況下，2019 年乳制品消費需求快速增長，進而驅(qū)動液態(tài)奶進口大幅增加。2019 年，液態(tài)奶進口量同比增長31.3%，其中鮮奶進口量同比增長32.3%，酸奶進口量同比增長9.6%。

圖2 2006--2019年中國乳制品進口趨勢

2.3 禽蛋進出口大幅下降后長期停留在低位水平
禽蛋進出口與肉類、乳制品存在顯著差異(圖3)。首先，禽蛋進口量一直處于很低的水平。其是自2004 年進口量從上年的2 783.5 t 斷崖式降至9.2 t 之后，禽蛋進口量長期停留在微量水平，2006 年最高時只有214.6 t，多數(shù)年份不足100 t。其次，禽蛋出口量一直高于進口量。2010 年之前禽蛋出口量基本都在100 萬~150 萬t，自2010 年驟降至10.5 萬t 后一直在10 萬t 上下變動。2010 年以來，禽蛋凈出口量也是在10 萬t 左右。

2.4 進口來源呈更加多元化格局
2009 年以來，隨著中國肉類進口規(guī)模的急劇增長，肉類進口來源結(jié)構(gòu)也經(jīng)歷了較大變動，整體呈現(xiàn)進口來源多元化趨勢。2009年中國豬肉進口來源國有美國、加拿大、丹麥、西班牙、法國等5 個國家，2019 年中國新增16 個國家的肉產(chǎn)品準入，豬肉產(chǎn)品準入國家達到20 個，其中西班牙、德國、美國等是當前豬肉進口的主要來源國。
2013 年之前，中國一半以上的進口牛肉來自澳大利亞，之后從烏拉圭和巴西進口的牛肉數(shù)量在不斷增長，2016 年以來，巴西一直是中國牛肉第一大進口來源國，2019 年來自巴西的牛肉進口量占比為24.1%。
比較而言，中國羊肉進口格局相對穩(wěn)定，近年來，96% 以上的羊肉來自新西蘭和澳大利亞，2019 年從新西蘭和澳大利亞進口的羊肉占比分別為53.4% 和44.2%。
以2010 年為拐點，中國禽肉進口來源從以美國占絕對多數(shù)向以巴西占絕對多數(shù)、拉美為主要來源地轉(zhuǎn)變，2013 年以來巴西均為中國禽肉第一大進口來源國，2019 年來自巴西的禽肉占67.4%(表2)。

　當前，中國乳制品進口主要來自新西蘭、美國、法國、荷蘭、澳大利亞、法國等乳業(yè)發(fā)達國家(表2)。自1999 年以來，新西蘭一直是中國乳制品進口的第一大來源國，2008 年中國與新西蘭建立自由貿(mào)易區(qū)以后中國自新西蘭進口量更加快速增長。2019 年，按折合原料奶的數(shù)量，中國從新西蘭進口乳制品的數(shù)量占總進口量的46.4%。分品種來看，新西蘭是當前中國原料奶粉、鮮奶、奶油和奶酪的第一大進口來源國，美國是乳清的第一大進口來源國，荷蘭是嬰幼兒配方奶粉的第一大進口來源國，而德國是酸奶的第一大進口來源國。中國乳制品在進口來源國呈現(xiàn)多元化的同時，也具有進口集中度較高的特征，尤其是奶油、奶粉和酸奶進口集中度更高，2019 年中國奶油進口量的83.0% 和奶粉進口量的74.4% 來自新西蘭，酸奶進口量的75.1% 來自德國。